maizebrush: food

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December 08, 2014

Pop corn in slowmotion

Come nasce il pop corn?

Articolo di focus.it dove viene spiegata la termodinamica
del pop corn: come fa il mais a trasformarsi in un pop corn?

my personal experiences

Self-portrait
I chicchi del mais come tasselli di un mosaico
esperienza artistica intorno ad un autoritratto di mais

Lunedì 8 dicembre, Valenza 10.55

Mais specie everta solitamente

utilizzato per la produzione di

Pop Corn

Chicchi di mais specie everta

Autoritratto realizzato come guida per posizionare i chicchi

Posizionamento chicchi

I chicchi si possono eventualmente incollare sul disegno
oppure smontare tutto e ricominciare

Parole tostate

Divertirsi con i chicchi, si possono fare disegni, simboli e parole.

Il nome del blog nella forma più reale possibile: di mais

Comporre parole con i chicchi di mais

December 07, 2014

Classificazione delle sottospecie di Zea mays
(sec. Sturtevant e Kuleshov)
MaisLa pianta del mais presenta un grande polimorfismo,
evidente specie nel peso, forma e colore della cariosside.
Sono indicate le sottospecie o sub-specie, destinate a
moltissime preparazioni.

Fonti

Varietà Zea Mays

November 17, 2014

reduce reuse recycle

"non si butta via niente"
l'importanza degli scarti

L' Agricultural Research Service (ARS) statunitense ha
compiuto studi sul possibile recupero degli scarti del mais,
scoprendo che i residui delle coltivazioni raccolte dai
campi possono venir utilizzati per produrre bioetanolo.
Gli Stati Uniti avendo a disposizione le tecnologie più
all'avanguardia hanno concepito un impianto che riesce a
convertire la biomassa cellulosica del mais in combustibile a
prezzi abbastanza economici da competere con il petrolio.
Questo impianto sorgerà nell'Indiana e sarà gestito da
Mercurius Biofuels.

Fonti
mangimi&alimenti.it
greenreport.it

October 31, 2014

nutritional principles

valori nutrizionali mais
Come tutti i cereali, ha una funzione nutrizionale prevalentemente energetica. I macronutrienti contenuti in maggior quantità sono i carboidrati, prevalentemente semplici nel mais dolce, e complessi nelle altre varietà. Gli sfarinati di mais ed il mais secco sono alimenti ad altissimo valore energetico, poiché il contenuto d'acqua è ridotto al minimo.

analizzando 100g di prodotto
(una tazza corrisponde a 166g di prodotto)

Fonte

valori nutrizionali alimenti

Tabella alimenti che contengono mais

my-personaltrainer.it

October 29, 2014

in the kitchen

Pop Corn Time
Il pop corn è un alimento ottenuto facendo scoppiare tramite
riscaldamento i chicchi di mais (sottospecie di tipo Everta)

Lunedì 8 Dicembre, Valenza 16.30

Chicchi di mais specie Everta

Preparazione strumenti da cucina

Fase 1 - inserimento chicchi in apposito ciotolino

Fase 1

Fase 2 - Inserimento chicchi in macchina dei pop corn

Fase 2

Fase 3 - Pop corn scoppiettanti che saltano fuori dalla macchina

Fase 4 - un po' di sale e il pop corn è servito

October 24, 2014

a bit of botany

Classe: Monocotyledones
Ordine: Glumiflorae
Famiglia: Graminaceae (Gramineae o Poaceae)
Sotto famiglia: Andropogonoideae
Tribù: Maydeae
Specie: Zea mays L.
Altri nomi comuni: frumentone, grano d'India, melica, formentazzo

Mais

La pianta di mais coltivata raggiunge mediamente i 2,5m di altezza,

mentre alcune varietà selvatiche possono arrivare a 12m.

Il fusto (più correttamente stelo), noto anche come stocco, è simile ad

una canna di bambù segmentata da circa 20 internodi. Da ogni nodo si

diparte una foglia lunga circa 70-120cm e larga fino ad 8/9cm.

Il mais è una pianta monoica ossia ha fiori maschili e femminili portati

sulla stessa pianta ma su due infiorescenze separate (fiori diclini).

/ Le infiorescenze femminili sono le spighe, costituite da un tutolo fibroso

vincolato al fusto, ricoperto di foglie. Attaccati al tutolo (erroneamente chiamato

pannocchia) si trovano i semi (fino a 600); all'interno, fino al vertice delle spighe,

appare un ciuffo brunasto (stigma) chiamato volgarmente "seta".

/ All'apice della pianta si trovano le infiorescenze maschili, ovvero le pannocchie

propriamente dette (erroneamente chiamate spighe).

Fonti

Agraria. Istruzione agraria online

My-personaltrainer.it / Destinazione Benessere

October 19, 2014

what do you cook?

Stati Uniti
/ Pulite bene le pannocchie, togliendo le foglie e i fili. Tagliatele
a metà con un coltello. Intanto portate ad ebollizione una pentola di
acqua a cui aggiungerete una manciata di sale grosso.
/ Tuffatevi le pannocchie tagliate a metà e lasciatele bollire per una
decina di minuti. Intanto sciogliete in una padella una grossa noce di
burro senza lasciarlo friggere.
/ Scolate le pannocchie e mettetele nella padella, facendole insaporire
nel burro. A scelta potete metterle direttamente sul piatto e irrorarle di
burro fuso. Completate anche con un pizzico di sale e servite caldissime.

Colombia
/ Versate in una ciotola la farina per arepas, il formaggio e un
pizzico di sale, mescolate, poi versateci sopra l'acqua e mescolate
ancora per incorporarla. Lasciate riposare fino a quando l'acqua
sarà assorbita e si sarà formata una pasta, 1 o 2 minuti.
/ Prendete circa tre cucchiai rasi di impasto e formate una pallina che
poi appiattirete tra le mani per formare una schiacciatina di circa ½ cm
di spessore e 6/7 di diametro. Dopo premete gentilmente sui bordi
per eliminare le fessure. Deponetela su un vassoio coperto di carta da forno.
/ Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto.
/ Scaldate poco olio in una padella piuttosto larga sul fuoco medio e
friggete le arepas in più volte, girandole una volta sola, fino a quando
saranno di un dorato intenso. Ci vorranno circa 8/10 minuti.

Francia

/ Pulite bene le pannocchie, togliendo le foglie e i fili. Tagliatele a

metà con Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con 4 cucchiai

di olio e una noce di burro.

/ Unite i piselli e il dado. Lasciate cuocere a fiamma media per

10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il mais ben scolato.

/ Mettete il coperchio e fate stufare ancora per 10 minuti,

aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Aggiustate di sale e pepe e servite a caldo

Paraguay

/ Mettete la cipolla, il sale e l'acqua in un pentolino e portate ad
ebollizione e poi cuocete per 5 minuti. Lasciate raffreddare a
temperatura ambiente.
/ Mescolate la farina di mais con il burro e lavorate il miscuglio
con le mani per ottenere del briciolame.
/ Unite le uova e mescolate, poi anche il latte e la panna, mescolando.
/ Aggiungete i formaggi ( ricotta e mozzarella) mescolando e versate
il brodo di cipolla fatto in precedenza, completate con i grani di mais
surgelati
/ Versate il composto in una teglia unta e spolverata con farina di mais
facendo cuocere per 50 minuti a 200°.

October 07, 2014

proverbs are the wisdom of the street

“Lo sorgu ha d’arrià su le ginocchia, se volete belle le pannocchie”
(il solco deve arrivare alle ginocchia se volete un buon raccolto)

“Granturco raro tenelo a caro”

(il granturco deve essere seminato con scarsa concentrazione se
si vuole che renda adeguatamente)

"Surgu rar, pulènta spèssa"

(Mais raro, polenta "abbondante". Il mais nei primi mesi della sua
crescita deve essere sfoltito, in modo che il raccolto dell'autunno sia
tale da poter avere una quantità di polenta abbondante)